Рождественские Панроцци

Шаг 1

Измельчите в блендере сладкий миндаль и горький миндаль до состояния мелкой пудры.

Шаг 2

В кастрюле смешайте 30 г воды и 125 г сахара, доведите до 160°C (карамель станет светло-золотистой).

Добавьте миндальную пудру и готовьте на слабом огне, помешивая, до насыщенного золотистого цвета.

Шаг 3

Выключите огонь, дайте массе полностью остыть. Затем снова измельчите её в блендере/комбайне до очень мелкой однородной пудры.

Шаг 4

Дважды просейте вместе сухую смесь (мука + крахмал + разрыхлитель)

Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке, остудите.

Шаг 5

В чаше миксера взбейте яйца (320 г) и оставшийся сахар (180 г: 305 г – 125 г, ушедшие в карамель) до светлой, пышной и устойчивой пены (≈8–10 минут).

Шаг 6

Лопаткой аккуратно вмешайте просеянную сухую смесь (мука + крахмал + разрыхлитель) движениями снизу вверх.

Шаг 7

Добавьте подготовленную миндальную пудру, аккуратно перемешайте.

Шаг 8

Отделите 80 г теста, смешайте его с растопленным маслом и ликёром «Амаретто» до однородности.

Соедините эту смесь с остальным тестом, аккуратно вымешайте.

Шаг 9

Разложите тесто по силиконовым формочкам в виде ёлочек (можно найти онлайн) или в маленькие кексовые формы. Заполняйте на ¾.

Шаг 10

Выпекайте при 160°C 15–16 минут (до сухой зубочистки).

Шаг 11

Дайте остыть, затем уберите в морозилку на 1 час (это ключ к идеальной глазури!).

Шаг 12

Крупно порубите белый шоколад, растопите в микроволновке (интервалами по 20 секунд, помешивая).

Добавьте:

Масло виноградных косточек  

Миндальную пасту

Зелёный пищевой краситель

Перемешайте до гладкости, охладите до 30°C.

Шаг 13

Достаньте замороженные панроцци, разместите на решётке.

Обильно полейте каждый глазурью, дайте стечь излишкам.

Оставьте при комнатной температуре на 1 час для застывания глазури.

«Заморозка выпечки перед глазировкой создаёт термический шок, который моментально темперирует шоколад при контакте — это гарантирует идеально гладкую, блестящую и хрустящую глазурь без мутных разводов».