Торт Мимоза с лесными ягодами

Бисквит:

Для начала взбейте яйца с сахаром миксером в течение 5 минут до пышной светлой массы.

Аккуратно вмешайте муку, разрыхлитель и ванилин движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело.

Перелейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке (без конвекции) 30–40 минут. Готовность проверьте зубочисткой (она должна выходить сухой).

Готовый бисквит полностью остудите, извлеките из формы, срежьте верхушку («крышечку») и аккуратно выберите мякиш, оставив стенки и дно толщиной около 1–1,5 см.

Крем:

Подогрейте молоко в микроволновке (3 минуты на максимальной мощности). В отдельной миске слегка взбейте целые яйца, сахар и муку. Постепенно, тонкой струйкой, влейте тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

Верните смесь в микроволновку и готовьте 2 минуты на максимальной мощности. Достаньте, тщательно перемешайте (особенно у дна и стенок чаши) и повторите процесс, пока крем не загустеет (обычно требуется 2–3 подхода).

Полностью остудите готовый заварной крем. Затем аккуратно соедините его со взбитыми сливками (получится крем «Шантильи»).

Отложите ⅓ часть крема в чашку.

В оставшиеся ⅔ крема добавьте ягоды.

Сборка:

Мякиш, который вынули из бисквита, порвите руками на мелкие крошки.

Приготовьте сироп для пропитки: вскипятите воду с сахаром и лимонной цедрой. Слегка остудите.

Пропитайте корж из бисквита остывшим сиропом.

Наполните «корзиночку» из бисквита кремом с ягодами.

Накройте срезанной верхушкой, которую также можно слегка пропитать сиропом.

Покройте торт оставшимся белым кремом, украсьте бисквитной крошкой и ягодами.