Суп-пюре из белой спаржи с шариками из Пармиджано Реджано

Суп-пюре из белой спаржи с шариками из Пармиджано Реджано

Шобухова Яна
6
()
Молоко Гран Густо цельное 3 ст.л.
Масло сливочное 3 ст.л.
Пармезан тертый Джованни Коломбо 1/2 чашки
Яйцо куриное 1 шт
Спаржа белая целая 900 г
Лук-шалот рубленый 1 ст.л.
Картофель 450 г
Овощной бульон 4 чашки
Соль морская мелкая по вкусу
Соль морская крупная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка свежая рубленная 1 ст.л.
Оливковое масло Экстра Верджин Вал ди Мацара ДОП по вкусу
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари 1/4 чашки
Шарики:
 
  1. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сливочное масло, две столовых ложки воды и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне, затем добавьте муку и, постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока тесто не перестанет приставать к стенкам кастрюли. 
  2. Выложите тесто на тарелку, распределите и дайте остыть. Затем перенесите в миску и, используя вилку, смешайте с сыром Пармезан и яйцом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
 
Суп:
 
  1. Пока тесто охлаждается, отрежьте концы спаржи; тонко нарежьте. Нагрейте сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне, пока оно не растает. 
  2. Добавьте спаржу, лук-шалот; готовьте, помешивая, пока спаржа не станет мягкой, около 10 минут. 
  3. Добавьте картофель и варите в течение минуты, затем добавьте бульон. Готовьте на медленном огне, прикрыв крышкой, до готовности картофеля, около 25 минут.
  4. При помощи блендера взбейте все до получения однородной массы, приправьте солью и перцем.
  5. Посыпьте руки мукой, разделите тесто на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности, сверните одну часть в колбаску.  Разрежьте его поперек на 20 частей, затем сформируйте из  кусочков  шарики. Повторите с оставшимся тестом.
  6. Заполните среднюю кастрюлю оливковым маслом (около 2 см). Подогрейте масло до 365°.  Положите  партию из 10 шариков  и жарьте их до золотистого цвета, около двух минут . Затем с помощью высушите их при помощи бумаги или полотенца.
  7. Слегка теплый суп налейте в тарелки. Добавьте шарики и спаржу. Сбрызните маслом и посыпьте петрушкой.
 

 

Товары из рецепта
САНСА ДИ ОЛИВА, масло из оливковых выжимок, COPPINI, 1 л
Италия;Умбрия;Coppini;Бутылка стеклянная;
В наличии
Цена: 699 руб.  
(1 шт.)
шт.
Комментарии пользователей:
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Материалы по теме:
Суп с фасолью и ячменем
 4 порции
Несмотря на то, что фасолевое пюре очень вкусное само по себе, добавление в него ароматных трав, чеснока и ячменя делает его неповторимым по вкусу. Немного недоваренный ячмень добавляет замечательные нотки ко вкусу супа, а зелень делает суп ароматным и ярким блюдом.
 
Суп с радиккио, яйцом и сыром Грана Падано
 4 порции

Популярный рецепт в северных регионах Италии.

Суп-пюре из цуккини со свежей моцареллой
 4 порции

Этот суп-пюре одинаково хорош как в холодном, так и в горячем виде. Легкий аромат цуккини идеально сочетается со свежим сыром моццарелла.

Суп-пюре морковный с рыбными фрикадельками из морского черта
 6 порций

Сочные и нежные фрикадельки превращают морковное пюре в великолепное блюдо.

Суп-пюре картофельный с кресс-салатом
 4 порции

Картофельный суп-пюре с водяным крессом.

Суп-пюре из цветной капусты
 4 порции

Удивительно нежная, но насыщенная консистенция этого супа-пюре из цветной капусты выгодно отличает его от остальных супов. А благодаря кусочкам тушеной телятины суп получается еще и сытным.