Каццилли — сицилийские картофельные крокеты.
Тщательно промокните шарики моцареллы бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Разрежьте каждый пополам — у вас получатся 4 полусферы («купола»).
Используя формовочное кольцо или острый нож, вырежьте из ломтей хлеба кружки диаметром примерно 6-7 см. Тем же кольцом подравняйте края половинок моцареллы, чтобы они идеально совпадали по размеру с хлебными дисками.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте арахисовое масло до 175–180 °C (это оптимальная температура для фритюра).
Взбейте яйца в миске с щепоткой соли. В другую неглубокую миску насыпьте панировочные сухари.
На каждый хлебный диск положите по листику базилика, а сверху — половинку моцареллы срезом вниз. Аккуратно обмакните каждый «бутербродик» сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари, тщательно запанировав края.
Обжаривайте моцареллу ин карроцца партиями, по одной-две штуке, в разогретом масле в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Готовые сэндвичи выложите на решетку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Для сервировки: Нарежьте персики и помидоры на дольки или ломтики. Заправьте их оливковым маслом, винным уксусом, солью и порванными руками листьями базилика. Подавайте горячие хрустящие моцарелла ин карроцца с приготовленным салатом из персиков и помидоров отдельно или сбоку, чтобы хрустящая панировка моцареллы ин карроцца не размокла.
Карпаччо с острыми соусами
Карпаччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком.
Банья Кауда
За происхождение закуски из анчоусов с соусом из чеснока и оливкового масла спорят несколько городов в Пьемонте.
