Подача на Рождество: мусс из печёнки в гнёздах из хлеба карасау

Шаг 1

Поломайте хлеб карасау на куски и быстро опустите в воду, чтобы он стал мягким и пластичным.

Шаг 2

Смажьте маслом 6 круглых формочек (диаметром 8 см). Выложите в них размоченный карасау, формируя неровные «гнёзда». Запекайте при 180°C 10–12 минут, пока они не станут хрустящими.

Шаг 3

Мелко порубите шалот и обжарьте его в паре столовых ложек масла вместе с несколькими веточками майорана. Добавьте куриную печень, нарезанные кусочками, соль и перец. Готовьте на среднем огне 4–5 минут. Влейте портвейн, дайте ему выпариться пару минут, затем удалите веточки майорана. Пюрируйте массу блендером, при необходимости посолите. Смешайте с яичным желтком и тёртым сыром грана падано. Дайте полностью остыть, после чего аккуратно вмешайте сливки, взбитые до состояния мягких пиков.

Шаг 4

Потушите на сковороде красную смородину с сахаром (несколько ягод оставьте для украшения) примерно 4 минуты, раздавливая ягоды ложкой. Пюрируйте массу и протрите через сито для получения гладкого соуса.

Шаг 5

Нанесите на тарелки полоски соуса из смородины. В центр каждой поместите хрустящее гнездо из карасау, наполните его паштетом из печёнок.

Украсьте свежими ягодами смородины и листиками майорана.