Профитроли с салатной начинкой и гребешками

Для начала очистите и нарежьте артишоки тонкими ломтиками. Обильно посолите их, полейте соком лимона, добавьте половину очищенного лука- шалот, накройте и оставьте на пару часов, периодически помешивая. В кастрюле доведите до кипения молоко с 150 г масла, 250 г воды и щепоткой соли. Затем добавьте муку и мешайте, пока тесто не начнет шипеть и не отойдет от стенок кастрюли.

После этого дайте тесту слегка остыть, выложив его на подносе. Затем по одному добавляйте яйца, добавляя следующее только тогда, когда предыдущее полностью перемешается. 

Поместите тесто в кондитерский мешок с гладким насадкой и выдавите на противень, застеленный пергаментной бумагой, 24 «кучки» по 25 г каждая, оставляя промежутки между ними. 

Выпекайте при температуре 250 °C в течение 7-8 минут, затем уменьшите температуру до 190 °C и выпекайте еще 12 минут. Выключите духовку, приоткрывайте дверцу и оставьте профитроли застывать в течение 15 минут, затем достаньте их и положите на решетку остывать. 

Очистите маленький лук -шалот, нарежьте его и обжарьте на 30 г масла до мягкости, затем добавьте мелко нарезанные три вида салата и пассеруйте их в течение 5-ти минут.

Как только они начнут выделять сок, взбейте их со сливками и добавьте половину столовой ложки нарезанного шнитт-лука. Перелейте крем в сковороду и доведите до кипения, помешивая, чтобы он загустел в течение минуты, а потом добавьте соль. 

Быстро обжарьте гребешки (не передержите!) на сковороде с 15-20 г масла, затем разрежьте их пополам (горизонтально). 

Отожмите артишоки, заправьте их немного маслом, щепоткой нарезанной петрушки и свежемолотым перцем. 

Срежьте верхушки с профитролей, наполните их немного кремом и артишоками, добавьте половинки гребешков и еще немного крема. 

Подавайте сразу, накрыв их верхушками.