Рецепты - 7 страница

Фритто мисто — одно из тех блюд, которые сильно различаются в зависимости от региона. На итальянском побережье в него всегда добавляют ракообразных и моллюсков, обычно креветок и кальмаров, а также часто паранзу, что является собирательным названием для очень мелкой цельной рыбы, такой как свежие анчоусы, сардины, мелкая скумбрия или кефаль.

В северных регионах страны, особенно в Пьемонте, фритто мисто готовят в основном с овощами и, в зависимости от сезона, добавляют манную крупу, телячий мозг, кусочки сыра и прошутто, иногда даже яблоки и печенье амаретти. 

В регионе Марке в каждую фриттуру миста добавляют знаменитые оливки асколан, зелёные оливки, фаршированные мелко нарезанным мясом, которые часто подают с жареной манной крупой, цветками тыквы и отбивными из баранины. 

В Неаполе во фритто мисто не добавляют рыбу, кроме нескольких анчоусов, панированную жареную моцареллу и различные сезонные овощи, такие как цветная капуста и артишоки зимой, баклажаны и кабачки летом. Кроме того, во фритюре по-неаполитански иногда добавляют сладкий перец, мозги и печень с некоторыми овощами и местными деликатесами, такими как жареные во фритюре равиоли под названием панцаротти и сицилийские аранчини, жареные рисовые шарики. 

В фритто мисто по-флорентийски нет ни рыбы, ни фруктов, но есть бараньи мозги, бараньи котлеты в панировке, кроличьи лапки, соцветия цветной капусты в кляре, обжаренные во фритюре, целые артишоки, цукини, куриные бёдра и анинель или сладкий картофель вместо вышеупомянутых ингредиентов. 

Также в зависимости от региона фритто мисто иногда обжаривают в кляре, но самый простой способ приготовления заключается в том, чтобы слегка обвалять продукты в муке и быстро обжарить во фритюре в горячем масле до образования красивой золотисто-коричневой корочки.

Казончелли ди Барбарига — это традиционная для Брешии разновидность пасты с начинкой и разновидность казончелли брешианских.
Блюдо родом из Барбариги, отсюда и название. Тонкое и эластичное тесто готовится вручную из смеси муки, соли, яиц и воды.
Его разрезают на прямоугольники и кладут начинку в середину. Начинка обычно состоит из панировочных сухарей, пармезана, грана-падано, ветчины, шпината, бульона, мускатного ореха, чеснока, шалфея, петрушки и сливочного масла.
Затем тесто складывают и запечатывают вручную, придавая ему форму фантика.
После варки пасту обычно подают с соусом sugo burro e salvia (соус из сливочного масла и шалфея).

Интересно, что в сентябре в Барбариге ежегодно проводится мероприятие под названием Fiera del Casoncello (фестиваль Казончелли).

Бурро э сальвия — популярный итальянский соус, простой и нежный. Он готовится из сливочного масла, листьев шалфея и тёртого пармезана. 
Сливочное масло растапливается на сковороде, затем добавляются листья шалфея. 
Смесь слегка обжаривается на медленном огне, а затем поливается горячей пастой с тёртым сыром.
Этот соус обычно подают с равиоли, ньокки и различными видами пасты.

А вы знаете, что авокадо можно использовать вместо масла?
Попробуйте и вы, приготовив брауни с темным шоколадом и фисташками!

Закуска из хлеба гуттиау с овощным рагу и кремом из рикотты — это эффектная закуска, которая поражает своей высотой и игрой разных вкусов и текстур.
Оригинальный рецепт подразумевает использование слоёного теста, но можно поэкспериментировать и сделать слоёный пирог из сардинского хлеба гуттиау

Это типичный для Лигурии традиционный пикантный пирог и, как следует из названия, для пасхального меню. 
Рецепт очень старый. Согласно традиции, лигурийские женщины готовили его из 33 тонких листов, что напоминало о годах Иисуса. 
Начинка, среди прочего, включала prescinsêua, свежий творог, похожий на рикотту. Но чтобы сделать этот рецепт проще, мы предлагаем версию с 7 слоями теста