Рецепты

Фритто мисто — одно из тех блюд, которые сильно различаются в зависимости от региона. На итальянском побережье в него всегда добавляют ракообразных и моллюсков, обычно креветок и кальмаров, а также часто паранзу, что является собирательным названием для очень мелкой цельной рыбы, такой как свежие анчоусы, сардины, мелкая скумбрия или кефаль.

В северных регионах страны, особенно в Пьемонте, фритто мисто готовят в основном с овощами и, в зависимости от сезона, добавляют манную крупу, телячий мозг, кусочки сыра и прошутто, иногда даже яблоки и печенье амаретти. 

В регионе Марке в каждую фриттуру миста добавляют знаменитые оливки асколан, зелёные оливки, фаршированные мелко нарезанным мясом, которые часто подают с жареной манной крупой, цветками тыквы и отбивными из баранины. 

В Неаполе во фритто мисто не добавляют рыбу, кроме нескольких анчоусов, панированную жареную моцареллу и различные сезонные овощи, такие как цветная капуста и артишоки зимой, баклажаны и кабачки летом. Кроме того, во фритюре по-неаполитански иногда добавляют сладкий перец, мозги и печень с некоторыми овощами и местными деликатесами, такими как жареные во фритюре равиоли под названием панцаротти и сицилийские аранчини, жареные рисовые шарики. 

В фритто мисто по-флорентийски нет ни рыбы, ни фруктов, но есть бараньи мозги, бараньи котлеты в панировке, кроличьи лапки, соцветия цветной капусты в кляре, обжаренные во фритюре, целые артишоки, цукини, куриные бёдра и анинель или сладкий картофель вместо вышеупомянутых ингредиентов. 

Также в зависимости от региона фритто мисто иногда обжаривают в кляре, но самый простой способ приготовления заключается в том, чтобы слегка обвалять продукты в муке и быстро обжарить во фритюре в горячем масле до образования красивой золотисто-коричневой корочки.

Казончелли ди Барбарига — это традиционная для Брешии разновидность пасты с начинкой и разновидность казончелли брешианских.
Блюдо родом из Барбариги, отсюда и название. Тонкое и эластичное тесто готовится вручную из смеси муки, соли, яиц и воды.
Его разрезают на прямоугольники и кладут начинку в середину. Начинка обычно состоит из панировочных сухарей, пармезана, грана-падано, ветчины, шпината, бульона, мускатного ореха, чеснока, шалфея, петрушки и сливочного масла.
Затем тесто складывают и запечатывают вручную, придавая ему форму фантика.
После варки пасту обычно подают с соусом sugo burro e salvia (соус из сливочного масла и шалфея).

Интересно, что в сентябре в Барбариге ежегодно проводится мероприятие под названием Fiera del Casoncello (фестиваль Казончелли).

Бурро э сальвия — популярный итальянский соус, простой и нежный. Он готовится из сливочного масла, листьев шалфея и тёртого пармезана. 
Сливочное масло растапливается на сковороде, затем добавляются листья шалфея. 
Смесь слегка обжаривается на медленном огне, а затем поливается горячей пастой с тёртым сыром.
Этот соус обычно подают с равиоли, ньокки и различными видами пасты.