Пасхальный Лигурийский пирог

Шаг 1
Растворите щепотку соли в 600-650 г теплой воды. Смешайте муку с теплой водой и 2 столовыми ложками масла, замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто на 18 булочек: 8 шт. по 120 г каждая и 10 шт. по 70 г каждая. Накройте их и оставьте на 1 час.
Шаг 2
Очистите мангольд, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с 2 столовыми ложками масла, раздавленным неочищенным зубчиком чеснока, мелко нарезанным луком и парой столовых ложек воды около 5 минут.
Шаг 3
Выньте чеснок, посолите, хорошенько отожмите и измельчите. После смешайте с 2 яйцами, 80 г тертого сыра пармезана и измельченными листочками 2-х веточек майорана. Смешайте рикотту с 2 столовыми ложками муки, 2 столовыми ложками масла и 20 г тертого сыра пармезан; приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Смажьте рабочую поверхность маслом и раскатайте скалкой тесто массой 120 г, чтобы получился пласт толщиной 1 мм; смажьте поверхность и накройте им форму для выпечки, чтобы тесто выступало за края формы на несколько сантиметров. Повторите операцию с остальными 7 булочками по 120 г, раскатанных в виде листов.
Шаг 5
Посыпьте поверхность последнего листа пасты немного панировочными сухарями и распределите сверху начинку из мангольда, а затем приправленную рикотту. Сформируйте в слое рикотты 6 углублений и аккуратно разбейте туда яйца, удалив немного белка, если он будет выступать за края.
Шаг 6
Посыпьте рикотту и яйца 1 столовой ложкой тертого пармезана. Раскатайте небольшие лепешки из теста, как вы делали для больших лепешек; постепенно выкладывайте их на корж, так чтобы тесто выступало за края формы на несколько сантиметров и между слоями оставалось немного воздуха.
Шаг 7
Последний пласт раскатайте по размеру формы и накройте им пирог. Свисающие края закрутите на себя, чтобы закрыть пирог. Смажьте поверхность пирога маслом и выпекайте его при температуре 180°C.
Подавайте при комнатной температуре.