Тарт с заварным кремом, конфитюром и виноградом

Приготовление

Приготовьте песочное тесто. Смешайте муку, сахар, холодное нарезанное масло и яйцо, быстро замешивая до получения однородного кома. Старайтесь работать с тестом как можно меньше. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник отдыхать минимум на 30 минут.

Приготовьте заварной крем. В сотейнике нагрейте молоко с ванилью до горячего состояния (но не доводите до кипения). В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой, пышной и кремообразной массы, добавьте кукурузный крахмал и тщательно размешайте. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь. Верните всё в сотейник и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» и дайте остыть.

Соберите тарт. Раскатайте охлаждённое тесто и аккуратно выложите его в форму для тарта (желательно со съёмным дном), сформировав бортики. Наколите дно вилкой. Выпекайте основу с использованием груза (например, сухих бобов на пергаменте), чтобы она сохранила форму, 15 минут при 180°C, затем уберите груз и выпекайте ещё 5-7 минут до лёгкого золотистого цвета. Дайте основе остыть.

Заполните и допеките. Равномерно распределите по остывшей основе остывший заварной крем, затем слой конфитюра. Украсьте половинками или целыми ягодами винограда. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 20-25 минут, пока края тарта не станут золотисто-коричневыми, а начинка не зафиксируется.